فلفل دلمه‌ای خشک (پاپریکا)

فلفل‌دلمه‌ای خشک شده، جادوی خوش‌عطر و رنگ غذای شما

فلفل‌دلمه‌ای خشک یک طعم‌دهنده بی‌نظیر و پرخاصیت در تهیه انواع غذا و سالاد است. این محصول علاوه بر تأثیرگذاری قوی بر روی طعم غذاها، به جهت داشتن رنگ‌های متنوع همچون قرمز، سبز و زرد، باعث ایجاد ظاهری زیبا و اشتهاآور به غذا نیز می‌شود. معمولاً افرادی که علاقه بسیاری به آشپزی و کشف مزه‌های جدید دارند، این محصول بی‌نظیر را همواره به‌عنوان یکی از چاشنی‌های مؤثر و دیزاین غذا، در آشپزخانه خود موجود دارند.
فلفل‌دلمه‌ای به جهت دارابودن رنگ‌های متنوع، موجب ایجاد تغییری دلنشین و بسیار زیبا در غذاهای یکنواختی مانند سوپ‌های بی‌رنگ‌وبو می‌شود. محصول خشک شده فلفل‌دلمه‌ای، با حفظ عطر، طعم، رنگ و خاصیت اولیه فلفل‌ها، ایده‌ای بسیار خلاقانه و کاربردی جهت سهولت و دسترسی راحت‌تر به استفاده مداوم از این محصول شگفت‌انگیز است.

3 روش متداول برای خشک کردن فلفل دلمه ای در خانه و کارخانه

برای خشک‌کردن فلفل‌دلمه‌ای، روش‌های مختلفی وجود دارد که بسته به شرایط، امکانات و هدف مربوطه، می‌توان یکی از روش‌ها را انتخاب کرده و مراحل آماده‌سازی را به کمک آن طی کرد:
خشک‌کردن در برابر آفتاب: همه ما تجربه خشک‌کردن محصولات در زیر نور خورشید را احتمالاً حداقل یک‌بار تجربه کرده‌ایم. این روش ساده‌ترین و قدیمی‌ترین روش برای خشک‌کردن فلفل‌دلمه‌ای است. برای این کار، باید فلفل‌ها را بشورید، خشک کنید و به‌صورت قطعات کوچک و یکدست برش دهید. در مرحله بعد قطعات برش خورده فلفل را درون یک سینی فلزی بزرگ در فاصله‌های مناسب پهن کنید و سینی‌ها را زیر نور آفتاب قرار دهید. در صورت مساعد بودن آب‌وهوا و وجود نور مناسب آفتاب، معمولاً فلفل‌ها بین 3 تا 7 روز خشک میشوند. در این بازه زمانی نیاز است که جهت خشک شدن کامل تمام زوایای فلفل ها، هر روز آن ها را بچرخانید و برای جلوگیری از ورود گرد و غبار، آلودگی و حشرات به داخل سینی ها، روی سطح فلفل ها را با پارچه توری بپوشانید.

نکته: این روش را می‌توان با استفاده از نخ نیز انجام داد. برای انجام این کار، بعد از برش‌دادن فلفل‌ها باید آن را با کمک سوزن وارد نخ‌کرده و سپس در مقابل نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا قطعات برش خورده به‌صورت یکدست خشک شوند. انجام این کار بسیار زمان بر است.

خشک‌کردن با دستگاه فر خانگی: همان‌طور که مطالعه کردید، خشک‌کردن فلفل‌ها با استفاده از نور طبیعی آفتاب بسیار طولانی و پردردسر است. جهت انجام سریع‌تر این فرایند در منزل می‌توان از فرهای خانگی کمک گرفت. برای انجام این کار درون سینی فر کاغذروغنی پهن کنید و سپس قطعات برش خورده فلفل را درون سینی بریزید. دمای فر را روی عدد کمتر از 100 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و فلفل ها را بین 4 تا 6 ساعت درون فر قرار دهید. تا زمانی که قطعات به صورت کامل ترد و شکننده شوند باید فرایند خشک شدن ادامه پیدا کند. انجام این کار نیازمند دقت و ظرافت بالایی است؛ در صورت بی دقتی ممکن است فلفل ها دچار سوختگی و تغیر رنگ شوند.
روش خشک‌کردن در کارخانه: خشک‌کردن فلفل‌دلمه‌ای با حفظ رنگ و مزه و خاصیت نکته بسیار مهمی است که باید در تولیدات با حجم انبوه بادقت بالایی انجام شود. در کارخانه‌ها به جهت حفظ کیفیت اولیه فلفل‌ها، ابتدا بهترین فلفل‌ها دست‌چین و انتخاب شده و کاملاً شسته و ضدعفونی می‌شوند، سپس با کمک دستگاه برش به قطعات مساوی، یکدست و نازک برش داده می‌شوند. قطعات برش خورده روی سینی‌ها مخصوص قرار گرفته و وارد دستگاه خشک‌کن می‌شوند. در این مرحله رطوبت و آب درون فلفل‌ها کاملاً خشک شده و بسیار ترد می‌شوند. محصول به‌دست‌آمده در مرحله بعدی در دسته‌های کوچک، بزرگ و پودر شده بسته‌بندی و آماده ارسال می‌شود.

خواص و کاربردهای شگفت‌انگیز فلفل دلمه

فلفل‌دلمه‌ای جزو صیفی‌جات بسیار پر خاصیت و سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هایی همچون: C، B6، K1، E، A و همچنین حاوی مس، فولات، فسفر، فیبر، پروتئین و… است. این محصول ارزشمند موجب افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها و سرماخوردگی، تقویت سیستم گوارش و رفع نفخ و یبوست، کاهش فشارخون و کلسترول بالا، حفظ سلامت پوست و مو، تحریک اشتها و بهبود هضم، کمک به درمان زخم‌های دهان و لثه و بسیاری از مواد دیگر می‌شود.
امروزه از عصاره فلفل‌دلمه‌ای علاوه بر تهیه انواع غذا و سالاد، در ساخت بسیاری از لوازم آرایشی و انواع دارو مورداستفاده قرار می‌گیرد.

نکات مهم در استفاده و نگهداری از فلفل‌دلمه‌ای خشک

• برای استفاده بهینه و صحیح از فلفل‌دلمه‌ای خشک، باید به نکات زیر توجه کنید:
• برای خشک‌کردن فلفل دلمه ای، حتماً از فلفل‌های تازه، سالم، بدون لک و آسیب استفاده کنید.
• جهت بالارفتن ماندگاری فلفل‌دلمه‌ای‌های خشک شده، آن‌ها را درون ظروف پلاستیکی و یا شیشه‌ای که مقاوم در برابر رطوبت هستند قرار دهید.
• جهت خشک‌کردن فلفل‌ها در فر حتماً از کمترین دما استفاده کنید، دمای بالا باعث تغیر رنگ و تغیر مزه فلفل‌های خشک شده می‌شود.
• برای حفظ طعم و رنگ فلفل‌ها از قراردادن آن‌ها در مجاورت رطوبت خودداری کنید.
• در هنگام خشک‌کردن فلفل‌ها در مجاورت هوا، حتماً روی آن‌ها پارچه توری بیندازید.
• در هنگام خرید فلفل‌دلمه‌ای خشک توجه کنید که دارای لک و یا کپک نباشند.
• از خرید فلفل‌دلمه‌ای خشک شده به‌صورت فله‌ای خودداری کنید.