گوجه فرنگی خشک

راز تهیه بهترین گوجه خشک + کاربردهای جالب آن

گوجه خشک یکی از پرکاربردترین محصولات مورداستفاده در یک آشپزخانه ایرانی است. گوجه از جمله مواد غذایی است که در تهیه بسیاری از غذاها مورداستفاده قرار می‌گیرد و از خواص و ویژگی‌های بسیار زیادی مانند: ویتامین‌های A، C  و E ، مواد معدنی مانند پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم و سدیم برخوردار است؛ این خواص باعث ایجاد مزیت‌هایی مانند آنتی‌اکسیدان، ضد‌التهاب، ضد‌باکتری، کاهش فشارخون و کلسترول، پیشگیری از سرطان، بهبود سلامت پوست و مو، تقویت سیستم ایمنی بدن و… می‌شود.

این محصول به جهت داشتن وزن پایین و اشغال فضای کم، گزینه‌ای بسیار مناسب برای تهیه انواع غذا در سفر و همچنین نگهداری طولانی‌مدت است. امروزه از گوجه خشک به جهت کیفیت مطلوب و یکدست بودن طعم و مزه آن در بسیاری از رستوران‌ها و تولیدی‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد.

2 روش متداول تولید گوجه خشک

روش تولید در خانه: ساخت و تهیه گوجه خشک در خانه کار بسیار ساده‌ای است. برای این کار ابتدا گوجه‌های سالم و تازه را انتخاب کنید و آن‌ها را در اندازه‌های مساوی و ورق‌های نازک برش دهید. سپس این ورق‌ها را روی سینی چوبی یا فلزی بچینید و در آفتاب قرار دهید. برای خشک‌شدن کامل تمام قسمت‌های گوجه‌ها، هر روز آن‌ها را بچرخانید. برخی به جهت جلوگیری از کپک‌زدن گوجه‌ها، مقداری نمک نیز روی آن‌ها می‌ریزند. بعد از چند روز بستگی به میزان شدت آفتاب و رطوبت هوا، گوجه‌ها کامل خشک و آماده مصرف می‌شوند. بهترین زمان برای انجام این فرایند فصل تابستان است. حتماً در زمان خشک‌شدن گوجه‌ها، جهت جلوگیری از نشستن گردوغبار و حشرات روی گوجه‌ها، روی سطح سینی‌ها پارچه توری بیندازید. برای پیشگیری از خراب‌شدن گوجه‌ها و استفاده طولانی‌مدت، آن‌ها را درون ظرف‌های شیشه‌ای که با روغن‌زیتون پر شده‌اند نگهداری کنید.

روش تولید در کارخانه: فرایند تولید گوجه خشک با کمک آفتاب بسیار طولانی و زمان بر است. در کارخانه‌ها، ابتدا گوجه‌های ارگانیک، سالم و دست‌چین شده از مزارع به کارخانه منتقل می‌شوند. بعد از انجام شستشوی لازم و جداسازی گوجه‌های ناسالم، فرایند خورد کردن آغاز می‌شود. این کار با کمک دستگاه‌های مخصوص انجام می‌شود؛ بنابراین تمامی قطعات یک اندازه و بدون له‌شدن وارد فاز بعدی یعنی پخش‌شدن رو سینی‌های مخصوص می‌شوند. تمامی سینی‌های پر شده از اسلایس‌های گوجه‌فرنگی وارد دستگاه خشک‌کن می‌شوند. درون این دستگاه آب گوجه‌فرنگی‌ها به طور کامل خشک شده و در نهایت گوجه‌های خشک شده ترد و یکدست، بسته‌بندی و آماده ارسال می‌شوند. در شرکت “خشکانا” صفر تا صد این فرایند با بهره‌گیری از بهترین مواد اولیه و دستگاه‌های به‌روز تحت نظارت کارشناسان انجام می‌شود.

نکته: در طی فرایند تولید این محصول، گوجه‌فرنگی‌های تازه، بیش از 90 درصد وزن اولیه خود را از دست میدهند و در نهایت لاشه یا همان گوشته اصلی آن باقی میماند. در این حالت محصول به دست آمده بیشترین میزان طعم، رنگ و ارزش غذایی را دارد.

مهم‌ترین نکات جهت تشخیص و تهیه گوجه خشک مرغوب

• وجود هر گونه لکه غیرمعمول و سفیدرنگ روی گوجه‌ها می‌تواند نشانه کپک باشد؛ بنابراین در زمان خرید، ظاهر گوجه‌ها را بادقت بررسی کنید.
• گوجه‌ها مرطوب به‌هیچ‌عنوان گزینه مناسبی نیستند. هر گونه رطوبت روی گوشته گوجه‌ها، باعث تغیر مزه و خراب شده این محصولات می‌شود.
• چنانچه بعد از مدتی گوجه‌های خشک شده دچار تغیر رنگ و مزه شدند، از مصرف آن‌ها اجتناب کنید.
• حتماً محصولاتی را که دارای بسته‌بندی استاندارد و کاملاً مقاوم در برابر ورود گردوغبار و رطوبت هستند را تهیه کنید.
• گوجه خشک‌های فله‌ای دارای آلودگی بسیار هستند، به‌هیچ‌عنوان این گونه محصولات را خریداری و استفاده نکنید.
• گوجه‌های خشک شده خانگی را درون شیشه‌های روغن‌زیتون نگهداری کنید.

چرا خرید گوجه خشک کارخانه‌ای مقرون‌به‌صرفه‌تر است؟

با وجود آسان بودن روش تولید گوجه خشک در خانه، خوب است بدانید که انجام این کار به‌هیچ‌عنوان صرفه اقتصادی ندارد.

شاید فرایند تولید گوجه خشک در خانه بسیار ساده به نظر برسد، اما خوب است بدانید که گوجه‌ها بعد از خشک‌شدن بیش از 90 درصد وزن اولیه خود را از دست میدهند و انجام این کار به هیچ عنوان صرفه اقتصادی ندارد. علاوه بر آن، کیفیت گوجه های خشک شده با دستگاه بسیار بالاتر از نمونه های خانگی است.

در زمان انجام فرایند تولید گوجه خشک در خانه ممکن است به دلیل فراهم نبودن شرایط لازم مانند: نبود دمای مناسب روزانه و نداشتن فرصت کافی برای رسیدگی روزانه به گوجه‌ها، بخش زیادی از آن‌ها کپک‌زده و یا آلوده به گردوغبار شوند. در نهایت به جهت کیفیت پایین محصول به‌دست‌آمده، نمی‌توان آن را برای مدت زمانی طولانی نگهداری و استفاده کرد.

کاربرد و موارد جالب مصرف گوجه خشک را بشناسید

از گوجه‌های خشک شده می‌توان به هر دو صورت خام و پخته در انواع غذاها استفاده کرد. بسیاری از افراد به دلیل ترد و پر خاصیت بودن این محصول، از آن به‌عنوان یک میان‌وعده چیپس مانند استفاده می‌کنند و از خوردن آن لذت می‌برند.

حتی تصور وجود قطعاتی خشک، ترد و ترش در میان مواد سالاد روزانه، وسوسه‌انگیز بوده و لذت خوردن سالاد را چندبرابر می‌کند. استفاده از گوجه خشک به‌جای یک گوجه تازه، باعث ایجاد تنوع و تازگی در رسپی سالاد روزانه شما می‌شود.

خوب است بدانید که استفاده از این محصول تنها منتهی به تهیه غذا نمی‌شود! امروزه در مواردی که حتی فکرش را نمی‌کنید از این گوجه‌های ترد و کارآمد مورداستفاده قرار می‌گیرد. به دلیل خاصیت‌های بسیار گوجه خشک، از آن در ساخت بسیاری از لوازم آرایشی و دارویی و همچنین در صنایع نساجی به‌عنوان یک‌رنگ طبیعی و زیبا مورداستفاده قرار می‌گیرد.